В Сочи открылся сезон барабули

В Сочи начался сезон барабули. Рыбаки отправляются в море рано утром, чтобы уже через несколько часов свежий улов поступил в магазины. По их словам, сезон удачный — барабульки много, и хватает ее и покупателям, и дельфинам, которые подплывают к баркасам за угощением.

Традиционно путина открывается в конце октября — начале ноября. Сейчас она только начинается, а хороший лов обычно приходится на конец декабря: тогда с одного невода достают до 1,5 тонны рыбы. В поисках крупного косяка баркасы уходят все дальше от берега, ориентируясь на чаек.

Барабуля — небольшая рыбка золотисто-розового цвета. На нижней губе у нее два усика, которые работают как фильтры: они просеивают донный песок, отсеивая моллюсков, червей и рачков — основную пищу рыбы.

В Византии, Древнем Риме и Османской империи барабульку очень ценили — она считалась настоящей драгоценностью. Сейчас цена не столь высока, но на сочинских рынках рыба стоит от 1000 рублей, а за отборную просят 1500 рублей. Позже, когда улов станет больше, цены немного снизятся. Высокая стоимость объясняется большим спросом: ловят барабулю мало и только зимой.

Труды Сенеки, Цицерона и Плиния свидетельствуют, что в Европе за барабульку давали столько граммов серебра, сколько она весила. В Помпеях и Риме рыбку изображали в древнеримских мозаиках, а богатые горожане держали ее в больших бассейнах.

На Ближнем Востоке барабулю называли султанкой — из-за усов, которые могли носить только султаны. Деликатес ели исключительно они, простым смертным он был недоступен. Известна легенда об Ибрагиме I Безумном, который казнил тех, кто осмеливался съесть барабульку вместо того, чтобы отправить ее султану.

В СССР барабулю добывали в больших объемах и даже выпускали из нее консервы «Черноморские сардины в масле». Сейчас в Сочи эту рыбу продают в основном горячего копчения, встречается и вяленая. Но рыбка настолько мала, что при сушке от нее остается немного.

В меню сочинских ресторанов барабулю чаще всего подают жареной: она готовится просто и быстро. Есть и изысканные варианты, например карпаччо из барабули. А вот чистить ее очень трудоемко. В отличие от ставриды у барабули есть чешуя, но главное — удалить кишки, иначе блюдо будет горчить. Чтобы поесть и накормить семью, каждую маленькую рыбку приходится чистить очень тщательно. Можно купить уже потрошеную, но тогда стоимость рыбы возрастает.