Гастротуризм в горах Сочи: ужины, шеф-тейблы и пикники

Гастротуризм в Сочи набирает обороты: гости приезжают, чтобы насладиться локальной авторской кухней и совместить её с прогулками по горам. Рестораны курорта «Роза Хутор» представляют новые форматы, которые знакомят с кулинарными традициями Кавказского Причерноморья.

Кухня курорта основана на региональных продуктах и кавказских традициях. Шеф-повара применяют современные техники, но готовят в тандыре, казанах и дровяных печах. Гости могут наблюдать за процессом создания блюд — этот принцип стал ключевым в новых предложениях.

Один из форматов — ужины на панорамной площадке в Горной Олимпийской деревне, на высоте 1100 метров. Вечер проходит в камерной обстановке под открытым небом с видом на вершины. Повара готовят прямо на площадке и по желанию рассказывают о концепции блюд.

В меню ужина — местные сыры с краснополянским мёдом, суджук, бастурма, свежие овощи, маринованные баклажаны с гранатовым соусом, татаки из телятины с копчёным сулугуни, филе морской форели с цукини. Авторское меню разработал шеф-повар ресторанов «Дичъ» и «Груша» Армен Ирицян.

— Представьте: сумерки спускаются на горы, жарится каре оленя, в соседнем казане варится эларджи с сулугуни до тягучей массы, блюдо поливается соусом с розмарином и черкесской грушей. Всё это под звёздным небом. Это вкусно, красиво, это искусство, которое не повторится, — поделился шеф-повар.

Ужин длится три часа и проводится по предварительному заказу для компаний от двух человек.

Ещё один формат — шеф-тейблы в ресторане «Груша». Гости наблюдают за приготовлением блюд высокой кухни на гриль-столе. Для таких вечеров разработаны сет-меню «Кавказ», «Гималаи» и «Альпы», представляющие горную кухню разных регионов.

В кавказский сет входят риет из барабули и салат с копчёным утиным филе. Меню «Гималаи» включает рапаны с белыми грибами в глазури с имбирём и чили, язычки ягнёнка в устричном соусе. Сет «Альпы» — фуа-гра на бриоши и филе оленины с печёной свёклой.

Пикники на высоте более 2000 метров под открытым небом — ещё одно новшество. Шеф-повар ресторана «Высота 2320» Рустам Джураев создал меню: шаурма с говядиной, томящейся более восьми часов, профитроли с копчёной рыбой, ассорти сыров — чанах, адыгейский, чечил — с горным мёдом.

— На курорте проложено много километров пеших троп, гулять можно целый день. После прогулки приятно отдохнуть и перекусить на воздухе. Пикник избавляет гостя от заботы о еде — его ждёт подготовленная площадка с готовыми блюдами, — отметил Рустам Джураев.

Гастрономическую программу дополняют дегустационные сеты ресторана «Дичъ» с блюдами из дичи, рыбы и дикоросов. По пятницам проходят винные дегустации с сомелье. Вечера с шеф-поварами и пикники организуют каждую субботу.

В конце августа «Роза Хутор» проведёт большой гастрономический фестиваль в горах Сочи. Событие объединит горные курорты региона и представит современную кухню Кавказа.